|
De bijlmerkeuken
|
|
Onderstaand de intergrale tekst van een impressie in het parool over
het bijlmerkookboek, de bijlmerkeuken en meer van dat al! Het Parool Na nieuwe aanvragen uit het hele land verschijnt maandag de derde druk van het Bijlmer-kookboek. Geen wijk die culinair zo rijk is als de Bijlmermeer, maar plekken om te eten zijn er niet. Mavis Hofwijk is een begrip in Zuidoost. Als prins Willem-Alexander de wijk aandoet, eet hij pom uit háár keuken. Geven burgemeester Job Cohen en zijn wethouders een receptie onder parkeergarage Grunder - vanavond - is het Hofwijk die pakora (een aardappelhapje) serveert. Tot in het Belgische Mechelen - en ook in thuisland Suriname - genieten ze van door haar gestuurde viadoe (cake). Hofwijk, in een vorig leven zweminstructrice, leverde vier van de 101 recepten voor het Bijlmer-kookboek, dat verder gerechten bevat uit onder meer de Antillen, Bolivia, Ecuador, Ghana, Kameroen en Schotland. ''Ik heb het simpel gehouden voor die Hollanders,'' lacht ze. Bakkeljauw met cassave dus, moksi alesi, ananastaart. Van het kookboek verschijnt volgende week exemplaar nummer tienduizend. ''Het is een succes. Tienduizend is veel, zeker voor een kookboek,'' zegt uitgever BZZTôH. Samenstelster Jenny van Dalen, bekend van de rondleidingen door de Bijlmer, is verheugd. Maar meer nog is ze verbolgen: behalve in het boek blijft de culinaire rijkdom van de Bijlmer onzichtbaar. ''Dit is het restaurant waar we vandaag lunchen,'' roept ze in het Engels als ze met een groep managers van Zweedse woningcorporaties bij Hofwijk binnenstapt. ''Het enige dat we in de Bijlmer hebben. Zoveel mensen die kunnen koken, maar plekken om te eten zijn er niet.'' De Zweden kijken verbaasd rond. De keuken van Hofwijk is gelegen in een schuur onder parkeergarage Hakfort. De tafel waarachter de managers mogen plaatsnemen staat ingeklemd tussen voorraadplanken en koelkasten. Het ene uiteinde reikt tot aan de deur, het andere tot in de keuken, dat grenst aan de hoek waar de afwas wordt gedaan. Na de viadoe schudden ze Hofwijk enthousiast de hand. ''Het is hier lekker informeel,'' zegt Hofwijk. Hoe informeel ook, graag wil Hofwijk - ze begon als cateraar, maar steeds meer groepen komen bij haar in de keuken - een echt restaurant. ''Er zouden er vele moeten komen,'' zegt Van Dalen, sinds kort ook deelraadslid van Leefbaar Zuidoost. ''Er zijn in de Amsterdamse Poort wel wat kleine zaken en er zijn illegale in de flats, maar nog steeds moet ik bussen dagjestoeristen die naar Villa Arena zijn geweest, naar de stad sturen als ze 's avonds wat willen eten.'' Het is een bekend probleem van de Bijlmer, destijds ingericht uitsluitend om te wonen. Met de grootscheepse vernieuwing probeert het stadsdeel daar verandering in te brengen. In het centrumgebied naast de Arena staat nu een Oriëntaals eetcafé. Pathé heeft een 'cinecafé' en achter de Heineken Music Hall ging onlangs Onivo open: 'verfrissend grand café' staat op de deur. ''Dat is allemaal meer van hetzelfde,'' vindt Van Dalen. ''Je moet juist de kracht van de Bijlmer uitbuiten: de variëteit. Daar kun je mensen mee trekken.'' Helemaal waar, oordeelt Cor Brandsema, gemeentelijk projectleider voor het centrumgebied in Zuidoost. ''Maar veel kleine ondernemers kunnen de stevige huur in de nieuwe gebieden gewoon niet betalen: de ruimte in één van de paviljoens op de Arena Boulevard staat nog steeds leeg. Een plan van een Surinaamse vrouw die heerlijke vismaaltijden bereidt, werd afgewezen: financieel niet haalbaar.'' Toch zouden voldoende initiatieven levensvatbaar zijn, meent Brandsema. ''Er zou een fonds voor etnische ondernemers moeten komen om hen in het begin te ondersteunen.'' Elvira Sweet, de nieuwe stadsdeelvoorzitter, ziet dat wel zitten: ''We gaan een stevig gesprek aan met het stadhuis.'' © Het Parool, 24-4-2002 |
|
|
|
|